▢ 全媒体记者 华青 文/图

金黄薄脆的东河肉饼，洁白暄软的吴店馒头，在指尖上变化万千的泥塑……11月15日上午，“传承非遗技艺 弘扬传统文化——中外学生非遗技艺交流活动”在市城镇职业技术学校（以下简称城镇职校）烹饪实训楼举行。来自沙特阿拉伯、伊朗、叙利亚、土耳其、厄瓜多尔、几内亚等国的15位义乌工商学院在读国际学生，与城镇职校的15位烹饪专业学生，在城镇职校烹饪教研组长周丹丹老师带领下，开展了省级非遗东河肉饼制作技艺、市级非遗吴店馒头制作技术等非遗项目的体验交流活动。

跟着老师做肉饼

国际学生直呼“好吃”

“第一步先给做好的饼坯压扁，让肉分布均匀。第二步我们要把它扯开。第一次拉边缘，把边上给它扯开。第二次扯中间，转着来。然后再给它扯薄，扯的时候幅度加大，拉的时候用力要均匀……”几句话之间，一个原本直径10厘米左右的饼坯，就在周丹丹的拉扯下，变成了一个直径30厘米左右的面饼。饼既大又圆，薄如宣纸，能从各个角度看到馅料均匀分布。

“哇哦！”这立马引发了在场国际学生的小声惊呼，瞪大眼睛的他们只差在脸上写“不可思议”四个字。而在一旁负责“助教”的中国同学们则笑而不语，与有荣焉。

“东河肉饼是比较圆、比较脆的薄饼，寓意百年好合、团团圆圆。过去在婚庆嫁娶的时候，它是一个重要的随行物品。”东河肉饼的历史背景、文化内涵等内容，也在周丹丹的讲解中娓娓道来。

这更加引起了国际学生的兴趣，他们一个个跃跃欲试。但是东河肉饼看着容易做着难，上手之后才发现每一步都是“技术活”。拉扯这一关难倒了不少国际学生。虽然小心翼翼，但不是扯破了，就是饼始终挺厚。好在旁边有“师兄师姐”搭把手，最后人均成功做了一个饼。

“做这个感觉很有意思，非常有挑战性。”来自厄瓜多尔的杰弗里一开始担心自己做不好，但在老师同学的帮助下，他终于成功完成了人生中第一张东河肉饼。下入油锅，听到“滋滋滋”的声音，利索地翻一个面，再煎一会儿，金黄香脆的东河肉饼就出锅了。吃到第一口自己的作品后，杰弗里眼前一亮，连连点头，直呼：“我喜欢这个，好吃！”

随后，国际学生们又体验了吴店馒头和国风创意泥塑的制作过程。“我今天学习了很多，很有乐趣。特别是东河肉饼，我不是第一次吃，但这是我第一次做。现在我学会了怎么做，回家我想做给我的家人和朋友们。”来自伊朗的15岁男孩程烨在义乌工商学院学汉语，他不仅有一个非常中国的名字，还是个中国通，非常热爱中国文化。他说：“我爱中国，这是我的第二个家乡，中国文化很强大。”

制定标准开设课程

助力非遗技艺推广传承

“我觉得今天的活动很有意义。和外国学生一起制作、品尝东河肉饼和吴店馒头，可以让他们感受到制作东河肉饼这类传统美食的快乐，同时让更多人了解关注这些非遗技艺。作为一个烹饪专业的学生，我觉得我有责任把这些非遗美食技艺传承发扬，让中国传统美食传播得更远更广。”城镇职校2022届烹饪专业学生陈敏佳在校学习2年，制作东河肉饼等传统美食的手艺已非常熟练。

“我们希望通过这样一次活动，让国际友人来品味中国的非遗美食，体验非遗技艺，弘扬传统文化，增强中华文明传播力、影响力，讲好中国故事、传播好义乌声音，努力塑造可信、可爱、可敬的中国形象。同时也体现义乌市城镇职校省级高水平中餐烹饪专业在社会服务、非遗传承、传统文化传播上的责任与担当。”城镇职校教务处主任蒋华剑介绍，学校非常注重非遗文化传承与传统文化弘扬，是省级非遗东河肉饼、市级非遗吴店馒头的义乌市地方标准制作的牵头单位，省级专项职业能力规范的制定单位。义乌非遗小吃的制作标准的制定与推广，有利于市场推广，进行市场化的传承，助推义乌非遗文化的可持续发展，同时也能带动本土餐饮行业的发展。

“我们发挥烹饪专业的优势，不仅开设了东河肉饼、吴店馒头等义乌传统小吃的课程，还通过各类社会培训和活动，来传承和推广这一项技艺。目前，我们已经开展相关培训超过1200人次。”蒋华剑说。

据悉，本次活动也是义乌工商职业技术学院“感知中国”何少庆名师工作室的义乌非遗技艺体验项目之一。两家地方院校通过校间联动，进一步拓展了国际学生“第二课堂”非遗文化体验的广度与深度，丰富了国际学生的地方非遗实践内容，让他们学在义乌、融在义乌、乐在义乌。